המתכונים

1.5 ק"ג פרגית טחון 

500 גרם חזה עוף טחון

800 גרם בצל  קצוץ  דק 

2 שיני שום קצוצות 

5 גרם  פלפל שחור  

10 גרם מלח 

30 גרם  תבלין גוגה 

40 גרם עלי  פטרוזיליה קצוצה 

2 ביצים 

40 גרם לחם  בצל מרוסק 

אופן הכנת  הקציצות 

1. בקערת  נירוסטה  לערבב את כל מרכיבי הקציצה, ללוש , לאחד  וליצור קציצות שטוחות -70 גרם כל קציצה 

2. במחבת עם  שמן חם לטגן את הקציצות ולהניח  במגש

לרוטב

150 גרם שמן סויה 

600 גרם  בצל – פרוס לעיגולים 

500  גרם עגבניות רכות - מהגריל

1  פלפלים ירוקים חריפים 

200 גרם לימון כבוש – כולל הנוזלים 

600 גרם לימון טרי צהוב – פרוס לעיגולים 1 ס"מ 

3 ליטר מים 

700  לימון -מבקבוק 

50 גרם  מרק עוף 

20 גרם  סוכר 

15 גרם  כורכום 

15 גרם  קורנפלור  להסמכה 

אופן הכנת הרוטב 

1. במחבת רחבה  עם שמן רותח -להזהיב פלפל חריף + שום 

  הזהבה קצרה -1 דקה 

2.  להוסיף בצל להזהיב 3 דקות ולהוסיף את העגבניות מהגריל להזהיב עוד 3 דקות 

3.  לערבב בצד 2 ליטר מים +700 גרם לימון +מרק עוף, כורכום וסוכר. לערבב היטב ולצקת  למחבת -לבשל 15 דקות 

4. לרסק ברמבו את כל תכולת  המחבת 

5. להוסיף פלחי לימון רגיל ולימון כבוש 

6. שלב אחרון להכניס את הקציצות ולבשל 20 דקות 

7. בסוף הבישול מוסיפים קורנפלור מעורבב עם מעט 50 גרם מים קרים 

500 גרם בשר בקר טחון 

350 גרם -  חזה עוף טחון 

375 גרם - בצל מרוסק 

1 ביצה 

100 גרם - צימוקים חומים 

60 גרם  עלי נענע  + 60 גרם עלי פטרוזיליה 

175 גרם - אורז  בסמטי 

5 גרם - נענע יבשה 

15  גרם - סוכר 

6 גרם - כורכום 

6 גרם לימון פרסי  - מרוסק 

15 גרם מרק עוף 

6 גרם מלח 

3 גרם פלפל שחור 

1 כף שמן 10 גרם שמן - לפי צורך 

אופן הכנה  לכדורי גונדי רימונים 

1. בקערת נירוסטה להכניס את כל מרכיבי הגונדי וללוש היטב 

2. ליצור כדורים של 85 גרם כל אחד 

3. להניח על מגש ולהכניס למקרר 

מרק לגונדי רימונים  - מרכיבים  לרוטב 

500 גרם  בצל פרוס 

4  שיני שום – 20 גרם 

300  גרם  עגבניות רכות 

2  ליטר מים חמים 

300 גרם  תפוח עץ  סמית – מקולף  ופרוס 

75 גרם תרכיז רימונים 

30 גרם תמר הינדי 

11 גרם סוכר 

15 גרם מרק עוף 

40 גרם רסק עגבניות 

50 גרם  לימון משומר 

20 גרם עלי נענע טרי קצוץ 

6 גרם נענע יבשה 

אופן הכנת  הרוטב  לגוונדי רימונים 

1. בסיר 5-6 ליטר להשחים בצל + שום – אש גבוהה 

2. להוסיף עגבניות רכות + תפוח עץ  פרוס ומקולף - אש גבוהה 

3. לערבב עוד 3 דקות , ולהוסיף את המים ולהרתיח על אש גבוהה ,להוריד לאש נמוכה  לבשל 30-25  דקות 

4.  בכלי נפרד – לערבב את כל שאר התבלינים. רכז רימונים, תמר הינדי, לימון  משומר, סוכר, מרק עוף, רסק עגבניות - ולצקת לסיר .

5. להוסיף נענע טרייה לסיר, ולרסק את כל המאסה בבלנדר מוט 

6. שהמרק רותח על אש גבוהה, להכניס את כדורי הגונדי יחד עם נענע יבשה ולבשל 25-30 דקות – על אש  נמוכה 

7.  בסוף הבישול חשוב להוציא כדור  גונדי ולבדוק שהאורז בפנים מבושל. במידה והאורז עדיין לא מבושל -אז לבשל עוד כמה דקות 

8. בסוף הבישול חשוב לחלק את הסיר - למנוע המשך בישול ופרוק הכדורים 

9. אחרי חלוקה להוסיף עלי נענע קצוצים 

תפעול

1. בסיר נירוסטה  6  ליטר 

2. מאסה זו מפיקה -15 כדורי גונדי של 85 גרם כל אחד 

3. חלוקה למנות 1 ליטר 

4. חובה לצנן בצילר 

5. התבשיל  טוב ל- 3 ימים